Page 23 - 原民風季刊第六期電子書

夢想起飛 高

流浪到都市 舌尖上的領路人─布農族獵人餐館 雄

13 1.涼拌山豬皮
2 2.吉拿富
3.芋頭雞
4.梅汁豬腳豆腐拼

不同的料理方式，兼具傳統 4
與創新。而當中最受歡迎的
則是梅汁豬腳，酸甜的梅子佐 道原民料理，愛上山裡的好滋味。
以軟嫩的豬腳，清爽而不油膩。 電影擺渡人裡有一句台詞：「10年太長，
除了堅持使用天然食材，一比對於烹煮
方式上也有一番見解，「年紀越大、懂得越多 什麼都有可能會變；一輩子太短，一件事也有
後，才知道要『回頭』，回到最簡單的烹飪方 可能做不完。」對一比來說，一生的努力就是
式，才是對身體最好的。」一比感慨的說。傳 為了發揚原民美食，為了這個夢想，一比甚至
統的烹調方式沒有太多的花樣，僅是以川燙的 去念了相關的研究所，未來更考慮出書，傳承
方式將食物煮熟，品嚐食材本身的味道。「東 老祖先的美食文化。做料理將近30個年頭，儘
西是給人吃的，不能入口的東西，就算再有創 管沿途遇到許多挫折，卻從來沒想過放棄，像
意也是失敗的。」秉持著這樣的信念，一比將 是荒野裡的勇士，走在理想的最前方，一路披
最好的都端上桌，一盤盤香氣四溢佳餚，都是 荊斬棘，為夢想尋找更多可能。
他對料理的熱愛與絕不妥協的堅持。
如果你恰好路過澄清湖，千萬
一生要做的一件好事 別錯過路旁充滿理想與故事的布農
一比認為，風味餐最重要的核心就是「就 族獵人餐館，這裡有道地的原民
美食、質樸可愛的擺飾、還有色
地取材」，藉由縮短食物里程，留住食材的自 彩鮮豔的部落圖騰，跟著一比的
然原味，也能凸顯在地特色。致力於推廣原住 腳步流浪到都市，讓部落傳統的
民美食的他，談起原鄉農產的現況有憂心也有 美食文化，在舌尖上開出花朵、在
期盼，希望能透過這些結合在地食材的創意料 都市萌芽、在心裡生根。
理，行銷原鄉的觀光和農特產，「台灣很小，
更要區分出特色！」一比這樣說著。經營餐館 21The indigenous stream
之餘，一比也有教授烹飪，在高職、高餐兼過
課，也在桃源輔導部落青年、婦女烹煮風味
餐，努力地將知識分享出去，讓越來越多人知