Page 15 - 原民風季刊第六期電子書

原味輕旅行 Kiararagai 高

脆梅的製作 咬一口梅的青香脆甜─米如呼手作工坊 雄

手採下來的胭脂梅，表面染上一抹紅暈，
散發著誘人的甘甜香，要醃製脆梅，必須選用
六分熟的梅子，一顆一顆用木頭敲出一點裂
縫，用鹽巴揉製、漂洗、去鹽後脫水，再倒入
事先煮好靜置冷卻的糖水醃製，並在一旁隨時
觀察發酵情形，更換不同比例的糖水三次才能
完成。

梅精的製作

製作梅精則須用五分熟的梅子，將梅子用
竹竿打下樹後，保留果皮上的絨毛，用機器榨
成汁，放置在特製的不銹鋼或陶鍋內，不加一
滴水細火慢熬，直到將青梅汁熬煮成濃稠的黑
色膠狀。

Q梅的製作

使用粗鹽將青梅醃製軟化二週，再漂洗、
風乾，再以一層糖、一層梅的方式封存，靜置
三個月以上。

走過無數個年頭，小小的加工坊支撐著部落
的經濟，以繁複的工序保存青梅的風味，也成為
凝聚族人的力量。儘管前方仍有許多阻礙，但是
這群溫柔堅毅的部落媽媽們，從來沒有放棄過，
在十多平的空間內，以細心和巧手滾動青梅的翠
綠清香。她們溫柔勇敢，決心要靠自己的力量站
起來，如同被打落的青梅，經過長時間的鹽漬、
熬煮，最後化成口裡的馥郁芬芳。

13The indigenous stream